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1.对西餐的认识 5 r( O! E5 v- G- N$ ]9 d
西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?
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: E/ y) Y' y7 q" b: T如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。 & g9 C8 N7 v& H6 i a% v; ]# i
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2.西餐的菜谱与上菜次序 ) H6 y; J4 T/ W% k
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
. s. O( |5 @# L' \: T?餐前食
$ R# h. S6 k* r" z/ ^餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 7 r/ o5 a- x$ L* Y- P
?餐汤
! f/ @. m5 D0 s" a% I, n6 g$ M/ x5 w餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。
. j8 @* G0 ?( B?鱼菜
* Y0 w) Y3 h9 h; ]# }* R* n蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 5 l1 ~" Y \3 r4 ~, t5 v5 ]
?肉菜 9 n, l y' V' E. ]" r+ t; O8 _
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
l: w: f* K4 q. k?果汁冰
1 W3 l( h( d: X& W c果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。
; Z2 V3 U7 A5 u" P/ u4 |?烤焗菜 ! m6 B1 V; u/ k: j' U) z% @* U
这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 . o4 T/ u( J* q- H) K1 L# t" @
?沙律(生菜冷盘)
m9 }0 R1 t1 z* O9 B一般是配合烤焗菜而安排的。 7 j O4 H5 I! M# k Y* B
?甜品和水果
+ d+ f) G6 J. ]3 N8 i4 ~甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 : u& d5 C3 e7 e+ B1 u& m/ R
?咖啡 ' z8 L" o& B# K4 V& e. M
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。
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5 O$ \! @8 o6 G, @【自检】 # }$ y# W2 _# S5 i. E
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 4 `1 V: W: c5 u2 \* @
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡 . ^! l E+ i& f) P
烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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见参考答案7-1 : g$ \$ }1 U' P3 L
, x# d8 }7 b$ i( F( K; A' I怎样准备西餐宴会 ! q- O& d" c; ^' ]/ o6 H
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1.宴会的准备工作
) g9 M1 e$ O# e, d在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。
3 Q; \; @7 G# `* }* ]8 b' ]. N?确定宾客的名单 ; q7 k- i+ B! {5 \
首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。 ) e% M* E$ L4 ]$ X( ?* ?% b
?确定宴会的时间和地点
/ r v. x$ K' }; } s有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
U* D( ~' R* ]1 J& _; x! i?确定食物菜单
1 W' h* e. r/ m& K) Y. T主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。 \0 F ~6 V9 E# q4 ~4 ~7 U
3 [8 G. O9 i% U9 P% t2.邀请宾客
% i9 z. f# T, {0 M, f$ z, \邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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1 ~4 P% W, p8 J, _/ ?, y/ F请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。 $ {. A3 N+ `/ a1 T3 I: A6 w
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3.准备宴会时的注意事项 ( w0 c. m; Q/ S. |4 R. `% l8 h1 D0 b2 H
一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
! B* d' u. b: s$ |* F7 j9 _?要求回贴 & S3 L4 K3 K% V1 O* N
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 9 O# M, U( B# C* T8 K$ Z3 Y' r
?准备一个座位卡
. g |# ]& r* o. H! Z可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 6 M, b" _9 r& w' o! N- D7 w
?菜单的设计 - M+ B2 n" o9 G# O" _# M5 a6 Z
在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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/ ~3 H* z. f) h" P' B4 G: g8 c6 X西餐桌上的礼仪 7 E5 T( i$ Y4 D" V
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1.座次的安排 3 s/ s( j* e8 m: H
中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。
& Y7 @' H0 [4 r B) O9 ]) D7 b8 i9 m西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。
# e5 Z7 x4 j: d/ Q, [: |如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 + S% f7 C4 @' r l6 V' B- ]% |
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图7-1 西餐桌座次安排示意图
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5 m4 t) Y9 V8 G0 R2.餐具的摆放与使用 ! ~' s/ g) \: @1 ^+ O$ ~6 w; ^
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。 # d' y7 A" t- j. M: K5 G+ D
?刀叉的用法
4 L' x9 W. H) k吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。
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?洗手碗的用法
; T Q* l5 d- A4 N9 e9 G在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。
1 I _8 z4 G& ~' X?酒杯的用法
! C: K1 Y, H; q" m% P# i7 {在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。
_5 _* ~* G" m6 s( K7 ?2 r?如何喝咖啡 " @- c. {3 V7 B: u, o/ J
西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。
1 T+ N: i+ R v1 k9 G?餐巾的用法
2 k) x& O, z9 b$ N7 u" X: t餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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( L. g7 O& r+ z- \2 Q9 `. o: M8 u- q如何成为称职的主人和受欢迎的客人 8 w+ l4 O; P: l: `8 e
+ I6 |+ B& j3 Z# v( g如何成为称职的主人 + \, Y! f4 n) D P
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
/ x: H- T. X# }/ @( a4 w I, c/ T?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。
: r9 @8 r8 w0 M. g) b6 P?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 2 H& s3 Y1 {/ n1 V' K
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。
) e; g- C" j+ O6 w6 e?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
7 u7 r8 r. Z! {; f; z- `; P3 O?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。
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3 F D ]9 v3 ~5 E【自检】
& M( a7 W0 s. V* i在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及? 5 r3 |* S o9 i; T5 K8 L7 b
1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 : w2 E: D T3 d6 f6 D2 A: R
2.关于在座各位的工资高低的讨论
4 N" u Z7 l. A0 Z, W4 B( p- n5 d3.关于一场最近热播的电视剧的讨论
% t0 V9 R5 k, U8 A4 a; [4.关于美国大选的讨论 ) }2 v7 ^8 w- n1 S J
5.关于佛教与基督教的讨论 4 p9 p0 [3 Q& B
6.关于一个旅游胜地的讨论 . T; s6 J6 E E# w1 Y L
见参考答案7-2
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+ l6 y" n! p( { G, q/ k! H如何成为受欢迎的客人
8 A: I( h, F& {. p1 g+ h; M同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点: 9 h1 B% @9 L, X9 F
?准时赴约,不要让主人久候;
6 C7 ~0 i) l9 H* J?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;
5 b# D* r: w( J* [1 c+ ~ }; p3 q7 W?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;
2 v' f! l& W$ E x4 j?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委; % t) o- Q! |; w! n9 l3 p/ f2 T
?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
2 z$ ]8 ?; Y$ z7 o" ]& h/ [?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
$ N6 z. g7 l6 f; m1 N- p?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。
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【自检】 " T( s) L5 Z( S4 W3 B6 o0 S
小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
O2 Q- ^4 o: D" D- va.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 4 {- ^9 m7 u$ O( f& ?, O
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。 6 j) W# I0 I) e
c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。
( P3 Y/ @1 F _* Bd.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 8 k/ ?$ R* C) G V* z
见参考答案7-3 P# P: h* T! w, r% u' w
" V4 h) [; x+ Y) W. _. i* l【本讲小结】 ! j0 r0 l/ t1 G# T
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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