+ |7 S ^+ N* ~( n7 e7 p 1.对西餐的认识
# X( m* n" n' |& x, U西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢? 0 P/ D+ h8 z/ D' X8 Z' J+ k! O
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如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。
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, D) P+ k x" S- I1 I+ p: X2.西餐的菜谱与上菜次序 - p, x! P, b* r
传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:
& o( s/ {7 h; ^8 F, O?餐前食
) A' \* ~6 Z/ ?, K+ }/ h餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。 x: G5 k+ F5 s- K
?餐汤 & \0 B! d) ?7 `8 d5 g' @
餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。 % } Q7 o! j% E- S
?鱼菜
, P) K% L8 B4 k) {' B7 D" ~蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。 & G* ~' C8 K, d' w& {* O
?肉菜 - m1 f6 `5 Y, V- `4 {( c; a# ?
在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。
0 I6 K8 D2 S( k9 M9 U3 D6 H: D?果汁冰
h0 @' k/ G* a5 \& v6 N5 x果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。 . Y; p+ |( n# `* R& Y
?烤焗菜
: X- a4 H' C3 k. @# f; _8 L2 d这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。 1 A2 L, k( ~ z; I! H* q* g
?沙律(生菜冷盘)
! e4 l) }8 s- V' Q) }4 n' z* [一般是配合烤焗菜而安排的。
: `: i7 o8 r2 {6 i?甜品和水果 1 B% @ B8 \ O5 K! b. q# w- y4 R
甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。 9 R- K1 m+ d J, u: E1 I
?咖啡 2 t p8 j0 Z* y: B: Y" |4 z' _
咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。 / z- `) i* t/ d! U( T% G1 l2 ]( p9 }
4 q! ~5 r8 N- W7 G/ T【自检】 7 R$ p/ I. p# [
您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。 ) z, o M9 r5 U$ c
肉菜 餐汤 果汁冰 鱼菜 咖啡
. ~' P$ R' Y" `2 L7 v8 W. @6 Y& k5 Z烤焗菜 甜品和水果 餐前食 沙律
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见参考答案7-1 6 J6 O: A9 t, G4 h* e6 u8 k" q! J
n' \9 N! S/ E, V) P1 i怎样准备西餐宴会
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1.宴会的准备工作
! C+ V) e3 V- t! x$ t在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。 / S' e6 Y$ d% {9 ^! w3 `
?确定宾客的名单
: C ^* D$ Y0 M( ~2 i: h! s首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。
6 J$ {) F: Z/ k1 S$ Z( s?确定宴会的时间和地点
" i0 c8 V% t; Z' [' F有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。
/ P7 j' g: L$ z1 j! T?确定食物菜单 ( l4 d9 m& Y9 P% Z$ U+ Z# i4 q. R$ Y
主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。
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/ ]2 \! d1 _& j( F2.邀请宾客 ' @9 t; w; N: F; X
邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。
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请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。
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7 W: T: f+ A, n! f* r2 Y& K3 H3 N" Q3.准备宴会时的注意事项
9 `7 V, X. e! |, H) `$ u8 e9 n- u0 o一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:
. s) Y6 E1 V% ^1 K4 d& t4 C?要求回贴 : f# e0 t2 q/ Z
在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。 D1 c1 y3 r4 |+ H+ k3 k$ B' V, t
?准备一个座位卡
. e/ h7 ~8 R9 `- P5 | K可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。 . x. n; l; {2 U0 ~7 ^3 U* Y
?菜单的设计
/ D6 z" [ L* w i在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。
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; n/ r D7 D1 i& q2 Y& {9 W西餐桌上的礼仪 ( J8 V0 d+ L- j' F* @2 S( X' _
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1.座次的安排
& k' y) Z& C1 y D' ?2 K8 _3 X中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。 : v: @# `+ Y0 _* m
西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。 % W/ n7 R( u# Q2 ^+ o
如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。 * l9 `8 g9 V" f! o
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图7-1 西餐桌座次安排示意图 1 k4 _! W* Q7 u' F$ g
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2.餐具的摆放与使用 % L7 X# U7 M) h& h/ C: ?+ P
西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。
# l8 i$ H# [, g( e& b6 C?刀叉的用法
' b! n7 Y" V$ E) g& ?吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。 ( \7 o6 \3 L2 E+ v" G3 d
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?洗手碗的用法
0 n) v6 }- ]6 f Y9 w6 ^3 _4 x在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。 % X& _6 ^# _0 O& W5 c
?酒杯的用法
; T) `# @5 R' A. r3 h+ S在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。 3 w% J& D% c0 R! G. s& d
?如何喝咖啡
' L' |) p* `2 R* G/ P G西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。 + i' e& c& ]5 e6 B9 P" |
?餐巾的用法
% y( m: ^* Z, V! {餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。
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. i6 X+ o5 S% {3 `9 G如何成为称职的主人和受欢迎的客人 # B( [1 A0 E$ C2 c w; u
( N9 F0 e `% t- P" n1 S如何成为称职的主人 ) \% Z* o) C1 Z. \0 ~' b
要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:
" X: `+ P" k% z- t4 D?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。 * b" z' M' b0 B) M6 H
?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。 0 W' [& N5 x2 V6 B$ u8 R4 B& W
?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。 . g, X& _( F5 P* i$ J& Q
?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。
! V3 ]/ j/ c8 k+ u( I?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。 9 `, u0 }2 O+ U2 p
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" ?8 y. L' L; W【自检】 0 Z' b8 S4 E- n( k) X
在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?
7 `. J9 `+ `2 {9 y1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论 & B o* G, c. n0 d3 i: ]& c: Y4 ^
2.关于在座各位的工资高低的讨论 3 ^, Z$ f1 I' B( o( k8 H0 H
3.关于一场最近热播的电视剧的讨论 . V. g- v4 |! d+ M
4.关于美国大选的讨论 . p4 I6 K$ B3 y
5.关于佛教与基督教的讨论 ; S( X* I4 i7 X; ?7 y- v
6.关于一个旅游胜地的讨论
# I+ d2 K- Y, b见参考答案7-2
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" h9 j# m' V g4 P( q如何成为受欢迎的客人 1 @2 G5 N j2 `
同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:
; i! I3 k$ z# {) P4 S; z?准时赴约,不要让主人久候;
1 ]* U; {9 [' M7 X, c?穿着得体,与宴会的目的与性质相符; $ d! I3 S& u' J( p2 q% n* O# e! ?
?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快; 3 I( C; S" a* Y4 S% {2 V
?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;
0 V2 x% H! n% U?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;
) ]7 v- O: h: w3 e% S. @?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;
+ C0 l6 e& p: Y?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。 * l) @& q) f- C5 C- ?% D0 r+ P1 k
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【自检】
8 I |: T5 k+ g& J1 O# }小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?
- b- Q' z W. R5 {! Pa.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。 " V1 v6 j9 `3 V ^' b. P# V
b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。
& K+ c& i) F; B3 [, x) Tc.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。 W: h- i2 n8 }1 g: l4 q
d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。 , Y7 z d2 E& {! y$ Q
见参考答案7-3 3 u: |5 k! T, c; D3 }
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【本讲小结】 8 f' M: l6 N" s6 o. t( y
本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先,
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