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老秘教你如何成长为优秀秘书:第七讲 西餐餐桌礼仪

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安永老秘 发表于 2011-1-12 08:49:54 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
 
公文写作培训班
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1.对西餐的认识

# X( m* n" n' |& x, U

西餐体现了西方的饮食文化,以前国人对西餐感到很陌生、很好奇,现在经济发展了,对很多人来说,吃西餐已经是一件极其平常的事了。但是,自己是否已经掌握了吃西餐的礼仪?尤其是在正式的、重要的场合,是否能够做到得体不失礼呢?

0 P/ D+ h8 z/ D' X8 Z' J+ k! O

& U2 {/ n# {; D4 D3 z) Y% V

如果在西餐厅吃饭,你必须尊重餐厅的全部顾客,尊重帮你准备晚宴的工作人员,还要尊重餐厅的气氛,所以说话的时候要轻声细语,吃东西的时候不可以发出声音,餐具要尽量放好,不能让它们发出“吭吭嚓嚓”的嘈杂音。西餐厅里一般会有人演奏,还有烛光、鲜花,气氛比较好,所有进餐厅的人服装衣着都比较正式,如果你的服装比较随便,服务生会把你挡在门口,客气地请你换一套衣服,由此可见西餐对餐厅气氛的重视。

( r3 N2 [: Z# |2 r! \: R. q

 

, D) P+ k x" S- I1 I+ p: X

2.西餐的菜谱与上菜次序

- p, x! P, b* r

传统的西餐具有固定的菜谱和上菜次序,依次是:

& o( s/ {7 h; ^8 F, O

?餐前食

) A' \* ~6 Z/ ?, K+ }/ h

餐前食也叫开胃菜,一般是提高食欲的小菜,如生蚝、腌菜、炸面包、熏鲑鱼、鱼子酱等,餐前还可以喝一点雪利酒或香槟。

x: G5 k+ F5 s- K

?餐汤

& \0 B! d) ?7 `8 d5 g' @

餐汤有清汤和浓汤之分,浓汤多是奶油汤。

% } Q7 o! j% E- S

?鱼菜

, P) K% L8 B4 k) {' B7 D" ~

蒸鱼或黄油煎鱼之类,贝类也属鱼菜之列,味道较清淡,适合以白葡萄酒佐餐。

& G* ~' C8 K, d' w& {* O

?肉菜

- m1 f6 `5 Y, V- `4 {( c; a# ?

在简式全餐中,此道常为主菜.一般是牛肉或鸡、鸭等风味浓郁的食物,宜以葡萄酒佐餐。

0 I6 K8 D2 S( k9 M9 U3 D6 H: D

?果汁冰

h0 @' k/ G* a5 \& v6 N5 x

果汁冰是加了酒的冰品,一般用以调剂口味,以适应后面的菜式,大多数用果汁、香料、糖制成。

. Y; p+ |( n# `* R& Y

?烤焗菜

: X- a4 H' C3 k. @# f; _8 L2 d

这是晚宴的主食,通常是烤鸡、烤鸭之类,味道比较清爽。

1 A2 L, k( ~ z; I! H* q* g

?沙律(生菜冷盘)

! e4 l) }8 s- V' Q) }4 n' z* [

一般是配合烤焗菜而安排的。

: `: i7 o8 r2 {6 i

?甜品和水果

1 B% @ B8 \ O5 K! b. q# w- y4 R

甜点有糕点、冰激凌、果子冻等等,种类比较丰富。水果的种类也多种多样,一般根据季节而变化。

9 R- K1 m+ d J, u: E1 I

?咖啡

2 t p8 j0 Z* y: B: Y" |4 z' _

咖啡一般是西餐的最后一道程序,在用完餐之后用小咖啡杯喝一杯香浓的咖啡,被不少人视为一种享受,餐后所用的小咖啡杯是平时咖啡杯的一半大小。

/ z- `) i* t/ d! U( T% G1 l2 ]( p9 }

 

4 q! ~5 r8 N- W7 G/ T

【自检】

7 R$ p/ I. p# [

您了解西餐的菜谱以及上菜次序吗?请把下面的九道菜谱按照正确的顺序排列。

) z, o M9 r5 U$ c

肉菜     餐汤          果汁冰     鱼菜       咖啡

. ~' P$ R' Y" `2 L7 v8 W. @6 Y& k5 Z

烤焗菜       甜品和水果    餐前食     沙律

' P1 l# {- K- o. v

% d; O- Y) r' f5 K2 Q

见参考答案7-1


6 J6 O: A9 t, G4 h* e6 u8 k" q! J

 

n' \9 N! S/ E, V) P1 i

怎样准备西餐宴会

" v; g6 a a* M% |* r; @$ Q

 

) q: a" H% `4 K4 m: |

1.宴会的准备工作

! C+ V) e3 V- t! x$ t

在宴会前必须要做好准备工作,而秘书一般应担任起这个职责。

/ S' e6 Y$ d% {9 ^! w3 `

?确定宾客的名单

: C ^* D$ Y0 M( ~2 i: h! s

首先,要确定宾客的名单,包括宾客的姓名、性别、职务等等。在选择陪宾的时候要注意与主宾的社会地位、辈分等方面相当,比如宴请国外一家企业的总经理,应该邀请企业界的各位总经理、董事长相陪。

6 J$ {) F: Z/ k1 S$ Z( s

?确定宴会的时间和地点

" i0 c8 V% t; Z' [' F

有的西餐厅礼拜六休息,礼拜三小周末,不适合办宴会,所以秘书要根据自己的要求和西餐厅的情况来选择一个合适的时间。在地点方面,要求目标显著,停车方便。

/ P7 j' g: L$ z1 j! T

?确定食物菜单

( l4 d9 m& Y9 P% Z$ U+ Z# i4 q. R$ Y

主人应该在宴请宾客的前几天把菜单确定下来,并且对于大型的晚宴,一定要试吃,因为有的菜看起来很好吃,其实却不然,只有自己亲自体验,才能知道哪些菜好吃,会受到欢迎,从而确保食物的品质。

- Z0 z, U) I' N1 Q( y! K/ B

 

/ ]2 \! d1 _& j( F

2.邀请宾客

' @9 t; w; N: F; X

邀请宾客的方式有四种:请柬、传真、电话、口头邀约,应根据具体情况选择不同的邀请方式。如果是三五个好友一起吃饭,口头邀约就可以了,也可以采用电话、传真的方式,如果是比较正式的宴会,尤其是商业用餐,一定要事先寄出请柬,对于大型的商业宴会,请柬最好能够在14天以前,甚至一个月以前寄出去,因为越是大型的宴会,前置时间要求越多,要包含信件来往的时间和双方准备的时间。

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9 J0 i5 R- D/ p" ?: t) ~! d5 o

请柬发出去之后,如果没有重大的事故不得轻易更改时间,或者临时取消宴会,这对所有的来宾来说是不尊重的,在举办宴会的前两天,应该用电话再次确认,同时显示自己的诚意。

8 e/ [3 g9 j- d' p0 Y

 

7 W: T: f+ A, n! f* r2 Y& K3 H3 N" Q

3.准备宴会时的注意事项

9 `7 V, X. e! |, H) `$ u8 e9 n- u0 o

一次大型的西餐宴会,准备工作千头万绪,秘书需要考虑到各个方面,其中有一些比较常见的注意事项,须要引起重视:

. s) Y6 E1 V% ^1 K4 d& t4 C

?要求回贴

: f# e0 t2 q/ Z

在寄出请柬的同时,要请对方回贴,并且要求对方在回贴上注明对方的联系方式以及其他相关事项,如是否有素食者等,通过回贴专业秘书可以掌握更详细的宾客资料,做到确保宴会万无一失。

D1 c1 y3 r4 |+ H+ k3 k$ B' V, t

?准备一个座位卡

. e/ h7 ~8 R9 `- P5 | K

可以在座位卡上写上各位宾客的名字,这样来宾依照座位卡的指示就能够方便地找到自己的位置,当然还要有一个专门的引导人员引路。如果是跨国性的宴会,座位卡上的文字要同时使用中文和主宾所在国家的文字。

. x. n; l; {2 U0 ~7 ^3 U* Y

?菜单的设计

/ D6 z" [ L* w i

在准备菜单的时候,应该考虑到不同地域、不同民族的特殊要求,尊重客人的饮食习惯和宗教信仰,否则可能会不小心触犯客人的忌讳,从而造成很大的误会和麻烦。

$ a' S+ E4 C$ ?: E' \) e


- a7 S2 R2 {$ W, F5 c

 

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西餐桌上的礼仪

( J8 V0 d+ L- j' F* @2 S( X' _

 

" _4 F" f. F& m1 \; {2 ?

1.座次的安排

& k' y) Z& C1 y D' ?2 K8 _3 X

中餐一般坐圆桌,而西方人一般坐长桌。

: v: @# `+ Y0 _* m

西餐的长桌有两种方式,一种是主人坐在桌子的两边,女主人的右手边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,依次排列,距离主人越远的人年龄辈分越低;另一种是男女主人坐在桌子的中间,女主人的右边是男主宾,左边是男次宾,男主人的右边是女主宾,左边是女次宾,夫妻是交叉坐的,因为他们认为在任何社交场合里,都应该开拓自己的人际关系。

% W/ n7 R( u# Q2 ^+ o

如果是方桌,夫妻一般坐对角线,女主人的右边是男主宾,男主人的右边是女主宾。现在还流行厨师现场工作,表演特定的技巧,所以要把最佳的观赏位置留给男女主宾来坐,男女主宾坐在中间,男主宾的左边是女主人,女主宾的右边是男主人。

* l9 `8 g9 V" f! o

3 Y6 J8 n" ]) \1 U0 g1 q! `

图7-1   西餐桌座次安排示意图

1 k4 _! W* Q7 u' F$ g

 

$ \! C, O! \5 i1 `: \9 }2 v& M5 Y

2.餐具的摆放与使用

% L7 X# U7 M) h& h/ C: ?+ P

西餐所用的餐具比中餐所用的筷子要复杂得多,在整个用餐的过程中至少要换好几套刀叉,西餐餐具的使用具有一些基本原则,只要掌握了这些原则,大致上就不会贻笑大方。

# l8 i$ H# [, g( e& b6 C

?刀叉的用法

' b! n7 Y" V$ E) g& ?

吃西餐时一般左手持叉,右手握刀,自食物左侧起,每次切下适当的大小进食。注意,握刀太浅得话,不容易用力,握得深一些才能动作利落,食物切下来后要用叉子送进嘴里,决不能直接用刀刺住食物往嘴里送,否则很容易伤到自己。对于配菜用的小豆或蔬菜粒,可以改用右手握叉舀来吃。

( \7 o6 \3 L2 E+ v" G3 d

+ s+ X- {. ]& w- N$ T

?洗手碗的用法

0 n) v6 }- ]6 f Y9 w6 ^3 _4 x

在上水果的时候,一般会随着水果碟端上洗手碗,洗手碗里常有几片柠檬,我们不要误以为那是饮品。进食水果后,如果手指沾上汁液,可以把手放入碗中清洗,然后用餐巾擦拭干净。注意不要将两只手同时放入碗里洗,或者将整只手浸入碗中,以免把水溅出来。

% X& _6 ^# _0 O& W5 c

?酒杯的用法

; T) `# @5 R' A. r3 h+ S

在西餐中,吃不同的食物要配不同的酒,相应地要使用不同的酒杯,比如吃红肉、黑胡椒牛排之类,一般配白酒,用“大肚子”的郁金香杯,如果用芹菜搭配,可能就要用香槟酒杯或鸡尾酒杯。经过冷冻的葡萄酒、香槟等,要用高脚杯盛装,喝时用手捏住杯脚端起,避免手的热度传给酒,影响其味道。

3 w% J& D% c0 R! G. s& d

?如何喝咖啡

' L' |) p* `2 R* G/ P G

西餐的最后一道是咖啡,咖啡奉上来的时候一般杯耳在左匙柄在右,用匙盛方糖,轻轻放入咖啡中,注意不要让咖啡溅出来,搅融方糖后,把匙放置在杯碟的边缘,用右手端起咖啡,先闻其香味,然后再品尝其美味。

+ i' e& c& ]5 e6 B9 P" |

?餐巾的用法

% y( m: ^* Z, V! {

餐巾也叫口布,有两个功能:一是铺在大腿上,避免食物掉落弄脏衣服,二是擦拭嘴巴。有的人把餐巾塞在衣领,或者塞在裤腰,都是错误的做法。


! ]. }- \ l; h

 

. i6 X+ o5 S% {3 `9 G

如何成为称职的主人和受欢迎的客人

# B( [1 A0 E$ C2 c w; u

 

( N9 F0 e `% t- P" n1 S

如何成为称职的主人

) \% Z* o) C1 Z. \0 ~' b

要想成为一位称职的主人,应该做到以下几点:

" X: `+ P" k% z- t4 D

?准备工作必须完备,宾客名单拟定,菜单、宴客场所的安排都应仔细推敲,才能宾主尽欢。

* b" z' M' b0 B) M6 H

?在宴会的前两天,要用电话提醒宾客,在宴会的当天恭候在大门口迎宾,以表示对宾客到来的热诚欢迎和感谢。

0 W' [& N5 x2 V6 B$ u8 R4 B& W

?主人负责为每一位来宾互相介绍,打破宾客之间的生疏感,等来宾基本落座时,男女主人方可入座,并举杯感谢大家的光临。

. g, X& _( F5 P* i$ J& Q

?在就餐期间,主人应控制上菜的时间,不使上菜太快或太慢。

! V3 ]/ j/ c8 k+ u( I

?席间应尽量畅谈一些愉悦的话题,避开敏感的或有争议的话题,以免破坏餐宴气氛。适当的赞美会让客人感到高兴,但不要厚此薄彼,应该随时关怀每位客人,不应让有些客人感到呆坐无趣。

9 `, u0 }2 O+ U2 p

" \1 y6 Q) ~& C

 

" ?8 y. L' L; W

【自检】

0 Z' b8 S4 E- n( k) X

在餐桌上,下面的话题哪些适合讨论,哪些最好不要提及?

7 `. J9 `+ `2 {9 y

1.关于昨晚甲A比赛的结果讨论

& B o* G, c. n0 d3 i: ]& c: Y4 ^

2.关于在座各位的工资高低的讨论

3 ^, Z$ f1 I' B( o( k8 H0 H

3.关于一场最近热播的电视剧的讨论

. V. g- v4 |! d+ M

4.关于美国大选的讨论

. p4 I6 K$ B3 y

5.关于佛教与基督教的讨论

; S( X* I4 i7 X; ?7 y- v

6.关于一个旅游胜地的讨论

# I+ d2 K- Y, b

见参考答案7-2

% ?! \, t3 M9 i( i

 

" h9 j# m' V g4 P( q

如何成为受欢迎的客人

1 @2 G5 N j2 `

同样,要想成为一位受欢迎的客人,应该做到以下几点:

; i! I3 k$ z# {) P4 S; z

?准时赴约,不要让主人久候;

1 ]* U; {9 [' M7 X, c

?穿着得体,与宴会的目的与性质相符;

$ d! I3 S& u' J( p2 q% n* O# e! ?

?不要喧宾夺主,锋芒毕露,引起主人或主宾的不快;

3 I( C; S" a* Y4 S% {2 V

?既然接受邀请,最好全程参与,如果有事要中途离去,应该悄悄地通知主人,并道明原委;

0 V2 x% H! n% U

?在宴会中要维持欢乐的气氛,不要过于严肃,或因为别人的无心之过而表情不悦,即使单独赴宴,也应主动积极地伸出友谊之手;

) ]7 v- O: h: w3 e% S. @

?吃相要斯文,切勿张牙舞爪,左右开弓,狼吞虎咽,引人侧目,不要批评菜色,免得让主人难堪;

+ C0 l6 e& p: Y

?主宾离席时,陪宾也应准备离席,同时向主人道谢,告辞离去,隔天还应捎一封感谢函或打电话向主人致谢。

* l) @& q) f- C5 C- ?% D0 r+ P1 k

 

# J% `( l% D* G0 J0 g

【自检】

8 I |: T5 k+ g& J1 O# }

小李应邀参加了一个宴会,下面是他在宴会中的表现,您认为他哪些做得对?哪些做得不对?

- b- Q' z W. R5 {! P

a.在宴会当天,小李准时到达宴会地点。

" V1 v6 j9 `3 V ^' b. P# V

b.小李因为赶时间,所以穿得比较随便。

& K+ c& i) F; B3 [, x) T

c.在宴会中,小李表现得积极活跃,使得整个餐桌上笑声不断。

W: h- i2 n8 }1 g: l4 q

d.宴会中途,小李因为有事必须离开,他大声地和主人打招呼,并问还有谁和他一起走。

, Y7 z d2 E& {! y$ Q

见参考答案7-3

3 u: |5 k! T, c; D3 }

 

2 A4 I/ t c' g. P9 V

【本讲小结】

8 f' M: l6 N" s6 o. t( y

本讲介绍了西餐的餐桌礼仪。首先, 

$ w4 V0 |8 c3 D3 V9 B. i: a$ Q

. S) e% l( }' h9 v" N4 R

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精彩评论3

正序浏览
swx 发表于 2011-5-21 22:27:24 | 显示全部楼层
 
公文写作百法例讲

谢谢,学习一下

8 Q8 d: D$ V8 C$ b

 

 
休止符 发表于 2011-8-5 10:25:48 | 显示全部楼层
 
老秘网虚拟稿费
学习
 
xiariwufeng2005 发表于 2011-10-10 18:49:27 | 显示全部楼层
 
专业写文章
学习学习,免得出丑!
: G- X( D3 d1 ?) `{:soso_e160:} {:soso_e132:}
 
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