本帖最后由 小晓密 于 2014-8-6 10:52 编辑
* j- [" P7 l/ b: }6 K* Q, n" ^+ K5 h% \; @7 I: j
引导语:在中国,办事吃饭是常事,但是这样的饭局往往是不好应付的,诸多的潜gz等待你去体味。为了不出丑,还是提早学习下为好。本文是我一直珍藏的宝贝,今天拿出来与大家分享下。饭局里的潜gz—很专业,很实用,你值得拥有! 8 Q# k: @' ^7 @; K! x
注意细节
5 t, d& ]3 n) _* M5 @- W5 q' K) g' T 一、座次
- P; U* E( e1 U6 H6 k: b( \ 总的来讲,座次是“尚左尊东”、“面朝大门为尊”。若是圆桌,则正对大门的为主客,主客左右手边的位置,则以离主客的距离来看,越靠近主客位置越尊,相同距离则左侧尊于右侧。若为八仙桌,如果有正对大门的座位,则正对大门一侧的右位为主客。如果不正对大门,则面东的一侧右席为首席。
! [6 e: N6 J6 o/ K9 A5 m如果为大宴,桌与桌间的排列讲究首席居前居中,左边依次2、4、6席,右边为3、5、7席,根据主客身份、地位,亲疏分坐。$ K }+ m2 t- R1 A2 D$ d- O
如果你是主人,你应该提前到达,然后在靠门位置等待,并为来宾引座。如果你是被邀请者,那么就应该听从东道主安排入座。
! A- R5 n9 i) m' c! e一般来说,如果你的老板出席的话,你应该将老板引至主座,请客户最高级别的坐在主座左侧位置。除非这次招待对象的领导级别非常高。
0 c9 d, G( Z0 p0 x0 h# F 二、点菜( R$ p G1 \1 ?- q' }; e
如果时间允许,你应该等大多数客人到齐之后,将菜单供客人传阅,并请他们来点菜。当然,作为公务宴请,你会担心预算的问题,因此,要控制预算,你最重要的是要多做饭前功课,选择合适档次的请客地点是比较重要的,这样客人也能大大领会你的预算。况且一般来说,如果是你来买单,客人也不太好意思点菜,都会让你来作主。如果你的老板也在酒席上,千万不要因为尊重他,或是认为他应酬经验丰富,酒席吃得多,而让他/她来点菜,除非是他/她主动要求。否则,他会觉得不够体面。5 ]5 H+ W" Z: E7 f2 s) w! A& [
如果你是赴宴者,你应该知道,你不该在点菜时太过主动,而是要让主人来点菜。如果对方盛情要求,你可以点一个不太贵、又不是大家忌口的菜。记得征询一下桌上人的意见,特别是问一下“有没有哪些是不吃的?”或是“比较喜欢吃什么?”让大家感觉被照顾到了。点菜后,可以请示“我点了菜,不知道是否合几位的口味 ”,“要不要再来点其它的什么”等等。- V' @9 N3 z- N
点菜时,一定要心中有数。点菜时,可根据以下三个规则
) I+ S: v; j% L1 } ~5 u* ]; m 一看人员组成。一般来说,人均一菜是比较通用的规则。如果是男士较多的餐会可适当加量。
6 b" T) \* r: s# c; q0 S& k, V* q. H 二看菜肴组合。一般来说,一桌菜最好是有荤有素,有冷有热,尽量做到全面。如果桌上男士多,可多点些荤食,如果女士较多,则可多点几道清淡的蔬菜。
# r+ g6 _. D7 r) R' Y* V 三看宴请的重要程度。若是普通的商务宴请,平均一道菜在50元到80元左右可以接受。如果这次宴请的对象是比较关键人物,那么则要点上几个够份量的菜,例如龙虾、刀鱼、鲥鱼,再要上规格一点,则是鲍鱼、翅粉等。2 k- M# l( V4 ?1 X6 s3 ` j
还有一点需要注意的是,点菜时不应该问服务员菜肴的价格,或是讨价还价,这样会让你公司在客户面前显得有点小家子气,而且客户也会觉得不自在。# Z1 r) R/ N$ C% r: u
点菜指导——三优四忌* }/ d8 [& s, b: [, G
一顿标准的中式大餐,通常,先上冷盘,接下来是热炒,随后是主菜,然后上点心和汤,如果感觉吃得有点腻,可以点一些餐后甜品,最后是上果盘。在点菜中要顾及到各个程序的菜式。
0 o% z' K. I) F2 s* X$ P优先考虑的菜肴
6 z' W7 c( |+ i* e3 T" Y/ [3 F& K x 一、有中餐特色的菜肴。宴请外宾的时候,这一条更要重视。像炸春卷、煮元宵、蒸饺子、狮子头、宫爆鸡丁等,并不是佳肴美味,但因为具有鲜明的中国特色,所以受到很多外国人的推崇。4 o" w: P+ B: L9 g! ^
二、有本地特色的菜肴。比如西安的羊肉泡馍,湖南的毛家红烧肉,上海的红烧狮子头,北京的涮羊肉,在那里宴请外地客人时,上这些特色菜,恐怕要比千篇一律的生猛海鲜更受好评。
' M. n. e0 c# t! Y 三、本餐馆的特色菜。很多餐馆都有自己的特色菜。上一份本餐馆的特色菜,能说明主人的细心和对被请者的尊重。+ K4 W6 X& D! |. x l/ p
在安排菜单时,还必须考虑来宾的饮食禁忌,特别是要对主宾的饮食禁忌高度重视。这些饮食方面的禁忌主要有四条1 g5 t: a, T: J2 }& t+ Z. v
1.宗教的饮食禁忌,一点也不能疏忽大意。例如,穆斯林通常不吃猪肉,并且不喝酒。国内的佛教徒少吃荤腥食品,它不仅指的是肉食,而且包括葱、蒜、韭菜、芥末等气味刺鼻的食物。一些信奉观音的佛教徒在饮食中尤其禁吃牛肉,这点要招待港澳台及海外华人同胞时尤要注意。
5 {! t! O- K& N/ _: @+ M" M/ E 2.出于健康的原因,对于某些食品,也有所禁忌。比如,心脏病、脑血管、脉硬化、高血压和中风后遗症的人,不适合吃狗肉,肝炎病人忌吃羊肉和甲鱼,胃肠炎、胃溃汤等消化系统疾病的人也不合适吃甲鱼,高血压、高胆固醇患者,要少喝鸡汤等。" V; \% X/ B7 }' ^3 y4 n/ Q3 F$ \
3.不同地区,人们的饮食偏好往往不同。对于这一点,在安排菜单时要兼顾。比如,湖南省份的人普遍喜欢吃辛辣食物,少吃甜食。英美国家的人通常不吃宠物、稀有动物、动物内脏、动物的头部和脚爪。另外,宴请外宾时,尽量少点生硬需啃食的菜肴,老外在用餐中不太会将咬到嘴中的食物再吐出来,这也需要顾及到。" z! X0 s# q( W* z, p" h' }
4.有些职业,出于某种原因,在餐饮方面往往也有各自不同的特殊禁忌。例如,国家公务员在执行公务时不准吃请,在公务宴请时不准大吃大喝,不准超过国家规定的标准用餐,不准喝烈性酒。再如,驾驶员工作期间不得喝酒。要是忽略了这一点,还有可能使对方犯错误。
, _0 S; K, C9 ]7 [/ c三、吃菜 w' {$ o# q& ^ k: l
中国人一般都很讲究吃,同时也很讲究吃相。随着职场礼仪越来越被重视,商务饭桌上的吃和吃相也更加讲究。以下以中餐为例,教你如何在餐桌上有礼有仪,得心应手。
5 j; k: @9 u& A1 k, a+ L. P 中餐宴席进餐伊始,服务员送上的第一道湿毛巾是擦手的,不要用它去擦脸。上龙虾、鸡、水果时,会送上一只小小水孟,其中飘着拧檬片或玫瑰花瓣,它不是饮料,而是洗手用的。洗手时,可两手轮流沾湿指头,轻轻涮洗,然后用小毛巾擦干。
9 W4 O( b* a" G* L+ V; p3 ^3 ?$ W用餐时要注意文明礼貌。对外宾不要反复劝菜,可向对方介绍中国菜的特点,吃不吃由他。有人喜欢向他人劝菜,甚至为对方夹菜。外宾没这个习惯,你要是一再客气,没准人家会反感:“说过不吃了,你非逼我干什么?”依此类推,参加外宾举行的宴会,也不要指望主人会反复给你让菜。你要是等别人给自己布菜,那就只好俄肚子。; y0 ^: z/ r! R
客人入席后,不要立即动手取食。而应待主人打招呼,由主人举杯示意开始时,客人才能开始;客人不能抢在主人前面。夹菜要文明,应等菜肴转到自已面前时,再动筷子,不要抢在邻座前面,一次夹菜也不宜过多。要细嚼慢咽,这不仅有利于消化,也是餐桌上的礼仪要求。决不能大块往嘴里塞,狼吞虎咽,这样会给人留下贪婪的印象。/ a0 K+ S2 j! z+ [. G7 Q
6 y) C" G$ B8 f3 u不要挑食,不要只盯住自己喜欢的莱吃,或者急忙把喜欢的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅,夹莱时不要碰到邻座,不要把盘里的菜拨到桌上,不要把汤泼翻。不要发出不必要的声音,如喝汤时“咕噜咕噜”,吃菜时嘴里“叭叭”作响,这都是粗俗的表现。. P" G5 a w- Y
# O* b' B5 }& w
不要一边吃东西,一边和人聊天。嘴里的骨头和鱼刺不要吐在桌子上,可用餐巾掩口,用筷子取出来放在碟子里。掉在桌子上的菜,不要再吃。进餐过程中不要玩弄碗筷,或用筷子直向别人。不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙时,应用手或餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
. p7 G, {* r, O用餐结束后,可以用餐巾、餐巾纸或服务员送来的小毛巾擦擦嘴,但不宜擦头颈或胸脯;餐后不要不加控制地打饱嗝或嗳气;在主人还没示意结束时,客人不能先离席。 F4 l- [0 I# V) B! D
四、喝酒
; D9 Z @0 D9 u3 B8 H& i, J. w. N# w: I
俗话说,酒是越喝越厚,但在酒桌上也有很多学问讲究,以下总结了一些酒桌上的你不得不注意的小细节。
0 B( X; B( R: Y1 E J4 A# o
1 L. v5 K$ u/ x! g+ v细节一:领导相互喝完才轮到自己敬酒。敬酒一定要站起来,双手举杯。, X6 l9 \# r8 N
3 D- |5 |1 i4 L( D+ y2 @
细节二:可以多人敬一人,决不可一人敬多人,除非你是领导。
6 i) r8 N$ t! M& W2 X1 s0 a8 G) X) D, q
细节三:自己敬别人,如果不碰杯,自己喝多少可视乎情况而定,比如对方酒量,对方喝酒态度,切不可比对方喝得少,要知道是自己敬人。( F# F: L% e: p) j! t
- F( ]7 M/ E- h' }+ F5 \细节四:自己敬别人,如果碰杯,一句,我喝完,你随意,方显大度。
4 {0 |4 T' M! L8 m ]& F9 d9 E& D8 C9 L/ n! D3 O
细节五:记得多给领导或客户添酒,不要瞎给领导代酒,就是要代,也要在领导或客户确实想找人代,还要装作自己是因为想喝酒而不是为了给领导代酒而喝酒。比如领导甲不胜酒力,可以通过旁敲侧击把准备敬领导甲的人拦下。
F. j' Y$ O" K. \, F6 h) R8 S) H; q7 [; x( q9 ^8 ^
细节六:端起酒杯(啤酒杯),右手扼杯,左手垫杯底,记着自己的杯子永远低于别人。自己如果是领导,知趣点,不要放太低,不然怎么叫下面的做人?
8 l' A3 h- {7 K7 ]- v细节七:如果没有特殊人物在场,碰酒最好按时针顺序,不要厚此薄彼。. H7 a' \ X# M8 o' F. ~
& X- W6 ?* a1 y' Z& k8 \3 j细节八:碰杯,敬酒,要有说词,不然,我干吗要喝你的酒?
: T+ E; r8 K( f4 H# L9 b0 |( l3 x; C" A
细节九:桌面上不谈生意,喝好了,生意也就差不多了,大家心里面了了然,不然人家也不会敞开了跟你喝酒。" t1 ^# T* C3 \# N& v9 F' t; }6 t
0 Y; I4 L+ W1 E5 m6 o: ]: G细节十:假如,纯粹是假如,遇到酒不够的情况,酒瓶放在桌子中间,让人自己添,不要傻不垃圾的去一个一个倒酒,不然后面的人没酒怎么办?
1 E6 k, X8 I+ x, t' S! p9 j& c
5 L5 E( Z* i9 V0 P关于敬酒% F$ x! [6 B( ^& v, a; i+ }
! D+ x1 v* W/ \% r
1、主人敬主宾。
; K& o/ N6 U% F
3 {1 |8 W8 x6 X% f# I( i2、陪客敬主宾。3 e; t- A% m0 U$ q2 t
! w, ]) S& H0 {7 C$ T4 X: \1 {
3、主宾回敬。
- S9 b! J/ l( R
- S; l4 X/ _/ W4、陪客互敬。
# q# j2 T7 ? c: X' d) v/ J: m. I3 w
记住:作客绝不能喧宾夺主乱敬酒,那样是很不礼貌,也是很不尊重主人的。
( U2 _: M5 ^, S/ {1 G9 j五、倒茶/ O9 \. L* w3 K' _
, ~7 i$ e% N/ g! A$ o
这里所说的倒茶学问既适用于客户来公司拜访,同样也适用于商务餐桌。( z6 e, T+ K* V" N7 s2 S" R
2 n# a4 f% C. y! n5 U+ R$ E5 B1 k5 L) f 首先,茶具要清洁。客人进屋后,先让坐,后备茶。冲茶之前,一定要把茶具洗干净,尤其是久置未用的茶具,难免沾上灰尘、污垢,更要细心地用清水洗刷一遍。在冲茶、倒茶之前最好用开水烫一下茶壶、茶杯。这样,既讲究卫生,又显得彬彬有礼。如果不管茶具干净不干净,胡乱给客人倒茶,这是不礼貌的表现。人家一看到茶壶、茶杯上的斑斑污迹就反胃,怎么还愿意喝你的茶呢? 现在一般的公司都是一次性杯子,在倒茶前要注意给一次性杯子套上杯托,以免水热烫手,让客人一时无法端杯喝茶。
0 x ~* t1 E# N w6 D9 T% J# P6 y5 j4 { L6 f: i0 X
其次,茶水要适量。先说茶叶,一般要适当。茶叶不宜过多,也不宜太少。茶叶过多,茶味过浓;茶叶太少,冲出的茶没啥味道。假如客人主动介绍自己喜欢喝浓茶或淡茶的习惯,那就按照客人的口胃把茶冲好。再说倒茶,无论是大杯小杯,都不宜倒得太满,太满了容易溢出,把桌子、凳子、地板弄湿。不小心,还会烫伤自己或客人的手脚,使宾主都很难为情。当然,也不宜倒得太少。倘若茶水只遮过杯底就端给客人,会使人觉得是在装模作样,不是诚心实意。
; m" ?, y, K% y |' M( N再次,端茶要得法。按照我国人民的传统习惯,只要两手不残废,都是用双手给客人端茶的。但是,现在有的年青人不懂得这个规矩,用一只手把茶递给客人了事。双手端茶也要很注意,对有杯耳的茶杯,通常是用一只手抓住杯耳,另一只手托住杯底,把茶端给客人。没有杯耳的茶杯倒满茶之后周身滚烫,双手不好接近,有的同志不管三七二十一,用五指捏住杯口边缘就往客人面前送。这种端茶方法虽然可以防止烫伤事故发生,但很不雅观,也不够卫生。请试想,让客人的嘴舐主人的手指痕,好受吗?
# `* s4 ]; Z: y$ n, N4 o& d; P+ @( R, A% q1 y
添茶。如果上司和客户的杯子里需要添茶了,你要义不容辞地去做。你可以示意服务生来添茶,或让服务生把茶壶留在餐桌上,由你自己亲自来添则更好,这是不知道该说什么好的时候最好的掩饰办法。当然,添茶的时候要先给上司和客户添茶,最后再给自己添。
3 N# X& ^8 x+ ^% P& ]/ i: |六、离席9 r; O& @, }) P/ A, p9 ]6 U. h
3 E ]" |& [! D% i9 U9 M7 R 一般酒会和茶会的时间很长,大约都有在两小时以上。也许逛了几圈,认得一些人后,你很快就想离开了。这时候,中途离席的一些技巧,你不能不了解。" c7 P1 a8 J! T3 z; d
* I, d. A: O* j$ b
常见一场宴会进行得正热烈的时候,因为有人想离开,而引起众人一哄而散的结果,使主办人急得真跳脚。欲避免这种煞风景的后果,当你要中途离开时,千万别和谈话圈里的每一个人一一告别,只要悄悄地和身边的两、三个人打个招呼,然后离去便可。
) f2 p/ \2 @$ s ^% M2 X% V2 q5 H3 H4 s+ H* R
中途离开酒会现场,一定要向邀请你来的主人说明、致歉,不可一溜烟便不见了。
~9 ~ _, e* E* `: d9 h+ C3 _/ L4 _: }- C/ D
和主人打过招呼,应该马上就走,不要拉着主人在大门大聊个没完。因为当天对方要做的事很多,现场也还有许多客人等待他(她)去招呼,你占了主人太多时间,会造成他(她)在其他客人面前失礼。
" h V4 |) O5 }8 d7 {0 E- i编后语:有些人参加酒会、茶会,当中途准备离去时,会一一问她所认识的每一个人要不要一块走。结果本来热热闹闹的场面,被她这么一鼓动,一下子便提前散场了。这种闹场的事,最难被宴会主人谅解,一个有风度的人,可千万不要犯下这钟错误。
! @7 J; j- H* Y! n( @1 C8 o: ]" \* U( a
- i% C3 x& t, i8 W6 H$ J. x! R$ Q$ N$ t- O1 K0 x5 n0 Z% t% U
, S( D5 z4 v- }
5 ?5 z! g* P! q" }) S/ `
5 Q+ D- d- m; {
4 ^; l, p/ _& h- C4 U |