同志们别笑,这个话题与秘书工作确实紧密相关。所有老师没在课堂上跟笔者传授过点菜秘诀,相信也很少跟同志们探讨过点菜技巧跟秘书工作之间丰富联系。秘书跟随领导出外免不了在外用餐,到饭店坐下来就要直面点菜问题。秘书如果不会点菜,领导通常会让其他同行者点菜,最后看看没有不喜欢吃的基本就算妥了。同行者如果不会点菜,就会“谦虚”地把菜单呈请领导“钦点”,反过来把领导当成服务员。 笔者认为点菜要求把握以下七招: 一是首定特色大菜。先把菜谱拿过来速览特色大菜,也可请服务员介绍饭店大厨拿手好菜,从特色大菜、拿手好菜中确定一至两道价格适中、上档次的主菜。在实践中,这道大菜最好由领导点,或由秘书、同桌者提出建议方案请领导拍板。 二是体现不同烹法。兼顾考虑炒、爆、熘、炸、烹、煎、贴、烧、焖、煨、焗、烩、烤、熏、汆、炖、煮、蒸、涮等烹调技法,做到有荤有素、有汤有水、有冷有热、有浓有淡、有干有湿,避免同种食材、同种味型、同种烹饪方式同时出现。 三是兼顾各种菜色。兼顾青、绿、黄、黑、白等颜色搭配,让菜色丰富多彩、生动和谐,增进食欲。 四是控制菜肴数量,通常按照一人一菜标准考虑菜肴数量,不够吃了再增加品种,避免点菜太多浪费。 五是遵守餐标规定。就餐标准要在规定范围之内,不点超出规定范围的名贵菜品,弄得最后不好报销。 六是照顾领导口味。根据领导口味确定菜肴风格,保证荤素、咸辣、酸甜合适,并要没有领导不喜欢吃或忌口的菜肴。 七是多看多问多比。走进饭店要迅速扫视其他餐桌所点菜肴,看看有没有合适或有吸引力的菜肴;也可问问服务员点得较多的菜肴品种,再根据菜谱比选中意菜品。 相信各位大神在吃的方面有的是办法,就此打住。
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' V% F1 F& K" a5 P 作者:胡利民 来源:秘书窗mishuqq |